Дом/Дача

Капкейки на Новый год

Капкейки на Новый год "Фейерверк" - просто потрясающий рецепт! Капкейки красивые, эффектные и, конечно, вкусные!

Фейерверком традиционно встречают Новый год! Представьте, как это будет чудесно, если у каждого под бой курантов будет десерт с фейерверком!

Настоящий праздничный старт в Новый год! Угостите, удивите своих гостей.

Новости СМИ2

Продукты на 12 капкейков

Для дымного молока ("копченого" молока)

200 мл цельного молока
3 пакетика чая Lapsang Souchong

- это так называемый копченый чай (или просто черный)

Крокант

100 г орехового печенья (крошки)

- кто любит пикантное, может добавить по вкусу имбирный порошок

25 г топленого масла
1 ст. л. золотого сиропа

- такой сироп - английский продукт, его изготавливают из сахарной свеклы; заменить можно или темным медом - опытные кулинары рекомендуют смешать мед со сливовым мармеладом; или карамельным сиропом

Тесто

85 г коричневого сахара
85 г сливочного масла
170 г сиропа
110 мл дымного молока
1 крупное яйцо
170 г блинной муки или обычную муку смешать с разрыхлителем

Для глазури

3 яичных белка
260 г сахарной пудры
170 г сиропа
1/2 ч.л. винного камня
щепотка соли
1/2 ст.л. ванильного экстракта

красный, желтый и апельсиновый пищевой краситель

Мастер-класс Капкейки на Новый год

I. Вначале приготовить дымное молоко
Влить молоко в сотейник и нагреть.
Опустить пакетики чая и снять с огня.
Накрыть крышкой и дать остыть.

II. Приготовить крошки
Смолоть ореховое печенье.
Влить растопленное масло и сироп (или мед).
Перемешать.
Приготовить форму для капкейков.
Ложкой положить поровну в углубления формы крошку.
Придавить выпуклой стороной ложки.

III. Тесто
Масло сливочное, сахар и сироп (или же мед) довести на небольшом огне до кипения.
Снять с огня.
В отдельной мисочке взбить в пену дымное молоко с яйцом.
Продолжая мешать, вливать струйкой сироп.
Высыпать муку и замесить тесто.
Готовое тесто разлить равномерно по формочкам на крошку.
Выпекать капкейки в заранее нагретой печке до 175°С 25 минут.
Сделать пробу лучинкой.
Оставить остывать.

IV. Глазурь
Сахар и сироп (или мед) влить в мисочку. Добавить белки, винный камень и начать взбивать ручным миксером.
Мисочку поставить на водяную баню и взбить по пышной воздушной массы.
Снять с бани и переложить в чашу миксера.
Влить ванильный экстракт и взбивать глазурь до остывания.

V. Капкейки
Если остались крошки, то их можно задействовать.
В остывших капкейках при помощи ножа для удаления сердцевинки у яблок, извлечь серединку капкейков и насыпать в них крошки.

Теперь самое интересное - "фейерверк"
Глазурь разделить на 3 равных части и окрасить пищевым красителем.
Разложить глазурь по отдельным кондитерским мешкам.
Затем взять один большой кондитерский мешок и аккуратно положить в него три мешка с глазурью.
Отжать воздух из большого мешка.
Отжать глазурь на капкейки, имитируя языки пламени.

VI. Про подаче обжечь глазурь газовой горелкой.
Под бой курантов в каждый капкейк вставить горячий бенгальский огонь!
Это не десерт, а огонь!
Настоящий праздничный старт в Новый год! И к бокалу шампанского идеально!

Капкейки на Новый год