Как сделать горчицу

Вот я и попробовала, приготовила. Поискала вначале рецепты, как сделать горчицу, а их немало! Можно приготовить горчицу легко и просто дома на любой вкус!

Действительно рецептов горчицы великое множество. Один из самых известных - дижонская горчица, причем здесь речь идет именно о рецепте, по которому готовят горчицу во французском городе Дижоне.

То есть это не защищенная марка горчицы, а именно рецепт.
Дижонская горчица готовится как из коричневых или черных зерен горчицы, которые не отжимают от масла. И вместо уксуса используется для приготовления горчицы не уксус, а Verjus - сок незрелого винограда.
Дижонская горчица готовится во многих вариантах - самый известным является горчица с эстрагоном.
Дома можно приготовить горчицу без проблем, самое главное - подобрать подходящий рецепт.

I. Как сделать горчицу (из горчичного порошка)

Продукты 

• 250 г порошка из желтых горчичных зерен 
• 25 г соли
• 100 г сахара или меда(можно взять меньше)
• 150 г винного уксуса (5%)
• 200 мл воды

Готовим

1. Если вам удалось купить горчицу в зернах - тем лучше: это дешевле и ароматнее.
2. Чтобы смолоть смолоть горчицу, надо учитывать, что при помоле горчица нагревается, приобретая неприятный горький вкус. Чтобы этого не случилось, надо зерна вначале заморозить.
3. Порошок положить в мисочку. Перемешать с солью и сахаром.
4. Вскипятить воду с уксусом и уварить минуты 3.
5. Залить горчицу и перемешать. Можно миксером.
6. По вкусу можно добавить приправы или травы (черемшу, хрен, чеснок), также фрукты (абрикосы, груши, фиги и др.) и ягоды... 
7. Горчицу разложить в небольшие баночки и закрыть плотно.
8. Лучше всего оставить горчицу недели на 2 - поотм подавать ее во всей красе.
9. В холодильнике горчица может хранится 6 месяцев.

Я готовила по-другому рецепту, люблю зерновую горчицу.
Тем более что этот рецепт вообще без применения огня, то есть без варки.

II. Как сделать горчицу (зерновую)

Продукты

• 90 г горчицы в порошке
• 45 г горчичных зерен 
• 80 мл воды
• 50 мл винного уксуса (у меня яблочный) - главное, чтобы уксус 5%
• 30 мл бальзамического уксуса
• 1 ст.л. соли
• 2 ст.л. сахара

Готовим
Предупреждаю! Горчица получается острой!

1. Зерна истолочь в ступке - немножко помять зерна...
2. Порошок и зерна поместить в мисочку, добавить соль и сахар. Перемешать.
3. Добавить жидкие продукты. Перемешать.
4. Оставить горчицу при комнатной температуре до набухания, помешивая время от времени. Накрывать мисочку.
5. Разложить горчицу по баночкам с крышками.

III. Приготовить горчицу можно из одних зерен - смешав черные и желтые зерна.

1. Для красивого цвета можно добавить куркуму.
2. Или попробуйте приготовить горчицу с свекольным пюре и портвейном - красивая розовая горчица будет у вас!
3. Для взрослых горчицу можно приготовить, заменив воду на виски... Чего уж там - гулять так гулять!