Вяленое мясо рецепт

Вяленое мясо рецепт предлагаю проверенный и вкусный!

Многие боятся готовить в домашних условиях вяленое мясо, но это довольно просто - надо лишь купить хорошее мясо и запастись терпением.
Предлагаю вам попробовать этот рецепт! Он настолько удачен, что его можно подать и к праздничному столу, особенно в окружении таких продуктов, как баклажаны, маринованный лук и арахисовое масло.

Арахисовое масло можно легко приготовить самому, вместе с кинзой - непревзойденный вкус!
Баклажаны по -итальянски в хлебных крошках с базиликом.
Маринованный лук, поданный с васаби-йогуртом - песня!
И само говяжье филе с приправами приобретает необыкновенную структуру.
Получится просто особенная тарелочка.
Потребуются, конечно свежие и хорошего качества продукты.

Продукты на 4 порции
Филе

• 8 ягод можжевельника
• 6 шт. душистого перца
• 1 звездочка бадьяна
• 3 ст.л. семян кориандра
• 2 ч.л. красного перца горошком
• 100 г соли
• 90 г сахара
• 40 г базилика
• 350 г филе

Арахисовое масло

• 3 ст.л. семян кориандра
• 150 г масла сливочного
• 80 г подсоленного и обжаренного арахиса

Маринованный лук

• 100 г лука
• 100 г белого портвейна
• 50 мл белого винного уксуса
• 1/2 ч.л. соли
• 1 ст.л. сахара
• 6 веточек тимьяна
• 1 ст.л. сахарной пудры - для карамели
• 1/3 ч.л. молотого перца

Васаби-йогурт

• 40 г йогурта (10%) или сметаны
• 1/2 ч.л. порошка васаби
• 1/3 ч.л. чая матча в порошке

Баклажаны

• 15 г базилика
• 20 г молотых сухарей
• 1 баклажан (около 300 г)
• 6 ст.л. оливкового масла
• соль и перец

Еще потребуется кухонная утварь

Кулинарный мастер-класс Вяленое мясо рецепт

Мясо
Мясо зачистить от пленок и лишнего жира.
Для смеси
- приправы нагреть на сухой сковородке и дать им остыть на тарелке,
- истолочь в ступке,
- базилик вместе со стеблями нарезать,
- смешать с солью и сахаром.

• Кусок пищевой фольги расстелить.
• На нее положить половину ароматной смеси.
• Сверху - мясо.
• Остаток ароматной смеси приправ выложить на мясо.
• Хорошо вжать в мясо со всех сторон.
• Плотно завернуть в пищевую пленку.
• Положить в форму и поставить в холодильник под легкий груз на 24 часа.
• При этом 1 раз филе перевернуть.
• Спустя 24 часа филе вынуть, ароматную смесь соскрести.
• Филе под проточной холодной водой быстро промыть и хорошо обсушить льняным полотенцем.

Арахисовое масло

• Семена обжарить на сухой сковородке.
• Масло растопить, пока оно не запахнет орехами и не приобретет золотистый цвет.
• Положить в масло орехи и семена кориандра - смолоть.
• Отбросить на мелкое сито.
• Переложить в баночку и хранить в холодильнике.

Маринованный лук

• Лук очистить и разрезать на 8 долек.
• Все продукты для маринада вскипятить, положить лук и варить под крышкой на слабом огне 6-8 минут.
• Оставить остывать в маринаде.
• До подачи держать на холоде.
• Васаби-йогурт
• Все продукты перемешать до однородной пасты и переложить в корнетик а небольшим отверстием.
• До подачи держать в холодильнике.

Баклажаны

• Баклажаны нарезать кольцами в 1 см толщиной.
• 2 ст.л. масла нагреть и на среднем огне жарить баклажаны 2 минуты с двух сторон.
• Положить на противень с бумагой для выпечки и запекать при 140°С 20 минут.
• Листы базилика оборвать и опустить на мгновение в кипяток, отжать и затем смолоть с сухарями.
• На баклажаны выложить смесь сухарей с базиликом и в печке (режим гриль) при 250°С зарумянить.

Подача блюда

• Тонко нарезать мясо полосками.
• На тарелку нанести полоску арахисового масла.
• Лук разобрать на отдельные лепестки. Положить на тарелку и посыпать сахарной пудрой. Горелкой обжечь - карамелизировать.
• Положить по несколько полосок филе.
• Затем кружочки баклажан.
• Отжать по несколько капель васаби-йогурта. На него лепестки лука.

Вяленое мясо рецепт очень простой, но получается очень изысканное блюдо.