Что такое реакция Майяра и зачем нам это знать?

На самом деле, реакция Майяра / Maillard - это химический процесс. Но с ним мы сталкиваемся ежедневно. 

• - Вот когда готовим и едим, она нас тут и по темечку...

Так чем нам интересна она? 

• - Все просто: мы хотим же знать, что мы едим и какое это оказывает влияние на наш организм.

Реакция Майяра — это аромат кофе, запах хрустящей корочки хлеба и поджаренного мяса…

• - При какой температуре протекает реакция Майяра?

Реакция Майяра — что происходит в сковородке

- Реакция Майяра влияет на вкус, текстуру и запах многих продуктов
- «Урок химии» для кулинаров
- Реакция Майяра и практический урок кулинарии

Реакция Майяра: хорошо или плохо?

- «Не ешьте жареное», — слышим мы часто. Так ли это вредно?
- Реакция Майяра: есть ли опасность канцерогенов?
- Не рекомендуется реакция Майяра при приготовлении всех продуктов

Медицинские аспекты реакции Майяра