Пирожное Павлова

Пирожное Павлова - легендарный рецепт, в этот раз Джейми готовит пирожное с весенним овощем ревенем! Невероятное сочетание!

Ведь ревень имеет удивительный спектр вкуса: он и терпкий и освежающий, с кислинкой; Блюдо с ревенем - отличный способ закончить трапезу, но ревень хорош в любом блюде!

Продукты на 12-16 порций

• 6 крупных яичных белков
• 300 г сахарной пудры
• 300 мл сливок
• 1 ст.л. сахарной пудры
• 500 г очищенного ревеня
• 150 мл просекко
• 1 ванильный стручок
• 2 кусочка имбиря
• 250 г сахарного песка
• 250 мл цельного молока
• 75 мл сливок
• 4 яичных желтка
• 30 г сахарной пудры
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала

Мастер-класс Джейми Оливера Пирожное Павлова

Разогреть духовку до 120°C.
Застелить 2 противня бумагой для выпечки и начертить круги 20 см диаметром.
Меренга

1. Поместить яичные белки в чашу миксера (или в миску , если используете ручной венчик).
2. Добавить щепотку соли и взбивать белки до пиков.
3. Добавлять сахарную пудру - по одной ложке за один раз.
4. Продолжать взбивать еще 5 минут или пока сахар не растворится, а меренга образует жесткие пики.
5. Вылить меренгу на противень и выпекайте в духовке в течение 2 часов или до тех пор, пока меренга не станет твердой и хрустящей на внешней стороне и слегка мягкой в центре.
6. Оставить для охлаждения - идеально в выключенной духовке.

Ревень

1. Тем временем приготовить ревень.
2. Разрезать его по диагонали, затем на кусочки по 2 см и положить в кастрюлю.
3. Разрезать ванильный стручок вдоль и выскрести зернышки из стручка.
4. Добавить просекко и ваниль, затем нарезать имбирь и добавить вместе с сахаром.
5. Довести до кипения и уменьшить огонь.
6. Готовить ревень на медленном огне, пока он не будет мягким, но еще держать форму.
7. Оставить для охлаждения.

Крем

1. Чтобы сделать заварной крем, вылить молоко и сливки в сотейник и медленно нагревать на слабом огне.
2. Взбить яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал в большой миске до легкого и пушистого состояния.
3. Когда молоко начнет пузыриться, медленно лить его в яичные желтки, постоянно взбивая.
4. Вылить заварной крем в кастрюлю и поставить на медленный огонь, осторожно помешивая заварной крем до загустения.
5. Влить в миску, накрыть крышкой и оставить для охлаждения.
6. На сливки просеять сахарную пудру и хорошо взбить.

Собрать пирожное Павлова так

• На меренгу класть ложкой крем и сверху ревень.
• Сверху положить вторую меренгу.
• Положить крем и ревень.

Великолепный десерт - изысканный, вкусный, романтичный!

Совет!

• Чтобы белки хорошо взбивались, их надо поместить в совершенно чистую обезжиренную посуду.
• Меренга готова, когда сахар полностью растворился. Можно немного меренги растереть пальцами.
• Меренгу лучше всего остывает в духовке с приоткрытой дверцей.
• Стабильность меренге может придать немного кислоты: лимонного сока или уксуса.